苹果派——了解种类以及制作

摘要:北京时间20191116关于【苹果派——了解种类以及制作】的具体情况和说明,让www.shanyinpingan.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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苹果派(Apple pie)最早是一种起源于欧洲东部的食品,但是如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。口味如焦糖苹果派(caramelapple pie),法国苹果派(Frenchapple pie),面包屑苹果派(applecrumb pie),酸奶油苹果派( sourcream apple pie)等举不胜举。

根据制作派皮的方法,可以分为清酥和混酥,所谓的清酥是,(制作一块面皮,再制作一块油酥,用面皮将油酥包起来经过反复擀压折叠,利用油脂是派皮达到多层次化。混酥是将油糖蛋粉混合在一起,所制作的派皮,这种派皮没有层次感),

也有根据派皮分为单层皮和多层皮,有些派皮在制作的时候,将派皮擀开后,放入派盘内将边缘修整后放入馅料,进行烘烤,而有一部分派,会在表面再加一层派皮,然后再进行烘烤,这种派上下有两层派皮,原因是更好的保持内部的水分不会流失,使口感更加的湿润。

根据派皮的口感又有酥松皮和硬质皮之分。有部分的派皮以酥松为主,但是也有的派皮,因为要在表面制作出各种各类的形状,这种派皮的面团会比较的硬一些,太软其形状无法完成,

根据形状包括自由式、标准两层式等。制作派一般要有一个派皮或模具,将面团擀压后放入内部,再倒入馅料,所制作完成的派,有一个固定的形状,有些派会根据材料和当时的条件,随心所欲的制作,制作出各种各样的形状。

苹果派制作简单方便,所需的原料价格便宜,是美国人生活中常见的一种甜点,算得上是美国食品的一个代表。苹果派还属于一种主食,许多青少年都喜欢吃,它既简单方便,又有营养。在外国,许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱,是一种非常方便的食品我也推荐两款派和大家一起分享一下

一 苹果派制作简单方便,所需的原料价格便宜,是美国人生活中常见的一种甜点,算得上是美国食品的一个代表。苹果派还属于一种主食,许多青少年都喜欢吃,它既简单方便,又有营养。在外国,许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱,是一种非常方便的食品我也推荐两款派和大家一起分享一下

一:派皮

A酥油150g 奶油50g 糖粉75g 细盐2g

B鸡蛋1个

C杏仁粉75g 香草粉5g低筋粉160g 高筋粉150g

二:杏仁奶油

A奶油100g 糖粉100g

B鸡蛋100g

C杏仁粉100g 低筋粉15g

三:苹果馅

新鲜苹果7个(切成16等分)

奶油60g 红糖170g 柠檬汁10g

A派皮制作:先将A拌匀,分次加入B拌匀,最后加入过筛的C以压拌折叠的方式拌成面团状,放入冰箱松弛30分钟。

制作注意事项;派皮中的油脂在搅拌的时候,不要拌的太发,以免在烘烤的时候会膨胀的力度太大。会影响派的形状。加入鸡蛋的时候,需要分次加入,以免油蛋分离,粉类在加入之前需要过筛,以免内部有颗粒的存在,在拌面团的时候,不要拌的时间太久,以免面团起筋,

B杏仁奶油制作:先将A打至微发,分次加入B拌匀,最后加入C拌匀备用。

C苹果馅制作:

1先将奶油放入锅中加热融化。

2加入苹果,搅动使其表面全部粘上奶油。

3用大火煮,待苹果表面煮熟约2mm厚,然后加入红糖和柠檬汁继续煮。

4待苹果互相间能够粘在一起时,停火冷却备用。

注意事项;;;

苹果要提前清洗干净,切块的大小要均匀,在煮制的时候,要用木铲不停的搅动,以免底部焦化,苹果要煮熟,馅料内部的水分越少越好,可以适量的多煮一会,

综合制作:

1将松弛完成的面团取出擀开约0.4cm厚。

2放在模具中,再将周边修平。在底部打孔。

3将做好的杏仁奶油倒入做好派盘中抹平,在表面放上苹果馅。

4在7的表面用压泥器压出长条形的酥粒(酥粒用派皮面团制作)。

5入炉以上下火200/180℃约烤15分钟,再以150/140℃约烤45分钟。

注意事项

擀压派皮的时候,其厚薄要均匀,擀压的力度大小要一致,放入派盘后,要将边缘修整一下,使其比较平整,完成后要在派皮的底部打上小孔,在烘烤的时候,派皮不会突起。小孔要打穿为佳,倒入的馅料不要有汤汁,以免在烘烤的时候会流出了,表面用压泥器压的条状,要摆放均匀,高低要平,烘烤的温度要根据烤箱的温度高低,来设定烘烤的时间。


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